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2011/04/17 19:09 なおりんさんからの書き込み♪
TITLE: さくら
世の中自粛モードですが・・どんなことがあっても朝が来るように今年も
いつもと変わらずに桜も咲きました。
変わらないことが嬉しいような悲しいような・・
そして、昨年の約束通り、母と友人がお花見にシャルメに訪れました。
シャルメの美味しいお料理を堪能し・・偶然にも同じ結婚記念日の二人へのサプライズは目を丸くして驚き、大喜びで携帯で写真を撮っていました。
何を食べても心が伝わってきてホントに美味しいお店だ・・と絶賛して・・帰っていきました。
桜を取り入れた素敵なメニューありがとうございました。
来年の桜が咲く頃には日本も落ち着いてみんなが元気になっていますように・・
☆管理人からのお返事
書き込みありがとうございます。
去年より少し複雑なお気持ちの桜だったかもしれませんが、シャルメでご満足頂けたならなによりです。
真心を込めて料理をつくる。シャルメをオープンする前からずっとしてきている事です。
食べて下さる人を想って一生懸命作る。でもそれはただ美味しいと思って頂きたいからであり、その心が料理で伝わっているなどという大それた事は思っていませんでした。
なにを食べてもそう思って下さった。やっぱり真心は伝わるんだと感極まる想いです。
なおりんさんの私どもに対する真心も有り難く感謝しております。
そして私も強く思っております。来年の桜が咲く頃には・・・。頑張れ！日本！
ありがとうございました。
2011/04/06 18:33 かまつかなおさんからの書き込み♪
TITLE: お礼
昨晩は、友人の旅立ちにふさわしい心づくしのお料理を
用意していただきまして、ありがとうございました。
時間の経つのも忘れてずいぶん長居してしまいました。
地震後にあのようにゆったりとした気持ちで外食ができたのは、
初めてです。
いつもながらの細やかなお心遣い
まるで、自分の家にいながらご馳走をいただいている
そんな雰囲気の中で楽しいひとときを過ごすことができました。
友人にもとても喜んでもらうことができて、私自身も
大変うれしく思っております。
また、記念に残したい日にお邪魔したいと思っております。
☆管理人からのお返事
いつもありがとうございます。
ゆったりとした気持ちで、自分の家にいるような雰囲気でご馳走を……まさに私どもシャルメの理想としている形です。
ご友人の方にもお喜び頂けたようでなによりです。
いつでもそのように思って頂けますように、料理にサービスに心を込めて、皆様に幸せな時間をご提供していきたいです。
2011/04/02 18:15 Hoppyさんからの書き込み♪
TITLE: さすがだと思いました
前回・3/13（震災の2日後！）に訪れた際も、平時と同様のおもてなしを
いただき、どうもありがとうございました。
ゲストの皆様もとても喜んでおられました。
スタッフの皆様も全員ご無事で、お店の被害も最小限だっとのこと、安心
致しました。
昨日（4/2）も大変ごちそうさまでした。
震災の影響から食材の入手が困難であるにも関わらず、いつもと変わらず
おいしいお料理を提供してくださり、どうもありがとうございます。
どのような分野でもそうなのでしょうが、危機的状況にあるときこそ、
腕の差がハッキリと表れることを実感しました。
限られた食材を組み合わせ、最大限の効果を創生したシェフは、あらためて
さすがだと思いました。
今回は、こちらをご覧の皆様にも、お料理をご紹介したいと思います。
つたない文章ですが、ご参考になれば幸いです。
「どんこのマリネとホタテのカルパッチョ」（推測名称です）
マリネというと生ハムや小魚位しか想像がつきませんでしたが、目から鱗！
肉厚で香りよいどんこをさっぱりといただけ、ホタテともよく合います。
「生海苔といくらのジュレ百合根のソース 蟹と卵黄のレムラード」
目から鱗！ その2です。
単体では控えめな存在感の生海苔にいくらを合わせてゼリー寄せにし、
更に百合根をソースに使うというアイデアが功を奏し、一気に主役級に！
フライドガーリックも香ばしく、蟹と卵黄の贅沢なレムラードを冠した気品ある
1品です。（トップページに写真へのリンクがあります 11-04-02現在）
「ブリのブイヤベースアイオリソース（？）薄切りバケットとともに」
（推測名称です）
お刺身でもいただける鮮度のブリを贅沢に使ったブイヤベースです。
これまで魚料理はポアレをいただくことが多かったように思うのですが、冬には
ピッタリのポカポカあたたまる1品です。
じっくりダシをとったスープの中央に、ふっくらと仕上げられたブリが鎮座して
います。
カリッと焼いた薄切りバケットに、アイオリソース（？）と薄削りのチーズを
そえると絶妙のハーモニーです。
「イベリコ豚の赤ワイン煮込み」（推測名称です）
10時間も煮込んだイベリコ豚がとろけます。
ナイフで軽くなでると、面白いように骨からはがれていきます。
豚肉の煮込み料理は私もよく作りますが、何時間も煮込むとパサつくものです。
しかし、それが全く感じられず、十分なコクを楽しめながらもくどくなく、
一気に最後までおいしくいただきました。
「自家製バケット」
いつものバケットも美味しいのですが、この「自家製バケット」もおいしかった
です。
イーストの香りが強く、かためなので好みは分かれそうですが、私はとても
気に入りました。
後ほど、「食べログ」にも追記しておきますね。
☆管理人からのお返事
いつもありがとうございます。
震災後より、いろいろとお気遣い頂き、心から感謝致します。
ありがたく心強い料理のご批評とともに、そのお心遣いを励みに頑張って参ります。
2011/03/26 23:10 黒うさぎさんからの書き込み♪
TITLE: 素敵な時間をありがとうございました。
3月26日にディナーを頂きました。
前日に予約し、「かわいいカクテルを彼女にプレゼントしたい」などという注文に困惑されたと思います。
常連さんならともかく、初めての来店者に対して１２０％で応えていただいて本当にありがとうございました。
無理に創作していただいたスペシャルカクテル、温かいお皿に繊細でおいしい料理、ホールスタッフ様の誠意のこもった説明やお皿のタイミング、暖かいバースデーソング、心から感動し感謝申し上げます。
記念に残る素敵な誕生日を演出する事ができました。
まさに名店のなせるお仕事。
吉川にこんな素敵なお店があることを誇りにすら思えます。
偉そうなことを申し上げますが
レストランとは非日常であり、誰にとってもエキサイティングで心地よく
満足と満腹を得る場所であるべきだと思うのです。
お料理もサービスも、双方が高レベルでなければお金を払って行く意味がありません。
シャルメ様はまさにそんな素敵なレストランでした。
最後にお見送りにきていただいたシェフ様（おそらくですが）に直接ご挨拶できませんでしたが、この場でお礼申し上げます。
ぜひまたおいしい料理を食べに行かせてください＾＾
ありがとうございました！
☆管理人からのお返事
書き込みありがとうございます。
過分なお言葉を頂戴し、恐縮してしまいます。シンプルな表現ですが本当に本当にうれしいです。
料理人やサービスマンをしていて、初来店のお客様にここまでのお言葉をかけて頂ける店は稀であり、大変幸せな事であると心より感謝致します。本当に胸に浸みました。ありがとうございます。
またご来店頂けますときにも、同じようにご満足頂けますようスタッフ全員で頑張りますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします。
2011/03/21 13:27 はがりさんからの書き込み♪
TITLE: 本当にありがとうございます
昨日のお昼にお食事を頂いた者です。
まずは健康に大きな被害がなかったようでよかったです。
（でも宴席の中止などの被害はあったんですよね。。。これからもっと通います！）
毎年夫婦のいろんな記念日（誕生日、結婚記念日、付き合った記念日など）に
シャルメでおいしいご飯を食べるのを楽しみにしています。
妻の誕生日の直前に震災が起こってしまって、
せめてランチでもということで伺ったのですが、
お祝いを用意して下さって本当に嬉しかったです！！
震災で固く縮んでいた心がほどけました。
妻も本当に喜んでいました。
（ワンプレートランチですみませんでした。）
息子も人参のムースを少し食べて気にいったみたいです。
これからもおいしい料理をお願いします。
☆管理人からのお返事
書き込みありがとうございます。
記念日の度に、いつもご来店頂けるはがり様。
このような大災害があっても、日をずらしてまで当店で記念日を過ごして下さろうと思って頂ける事に、驚きにも近い感謝の気持ちでいっぱいです。
この震災があって、あらためていかにお客様に愛して頂いているお店であるのか実感致します。
必ずやこの苦難を乗り越え、いつまでも皆様に愛して頂けるシャルメを守っていきます。はがり様もどうぞお体にはお気をつけ下さい。
かわいい息子さんの成長を、私もずっと見守って行きたいです。
ありがとうございました。
