黒板メニュー過去ログ
| ビスクのムース ブロッコリーのソース 小海老と帆立のマリネとともに |
2017.10 |
| 滋味あふれるコンソメドゥーブルに浮かべたピーナッツの揚げ出し豆腐 フォアグラとトリュフ、秋の味覚とともに |
2017.10 |
| 4種のきのこのテリーヌ マッシュルームのソース きのこのマリネ 帆立のグリエを添えて |
2017.09 |
| 魚介のテリーヌと夏野菜のセルクル仕立て ガスパチョのソースとともに |
2017.08 |
| ゆっくりとローストして甘味を引き出したトマトのムース 天使海老・きゅうりのマリネ、醤油のジュレを効かせて |
2017.08 |
| セロリのパンナコッタ 昆布締めにした帆立 オーロラソース 卵黄のマリネを添えて |
2017.04 |
| ズッキーニのムース ローズマリーの香りを効かせた さくらますのマリネ トマトのレアチーズフォンデュを添えて ♬ |
2017.04 |
| 羊を丸ごと詰め込んだ羊のテリーヌ うどのピクルス ケイパー風味のセルベル |
2017.02 |
| 甘海老のタルタル レアチーズミルフィーユ仕立て ♬ | 2016.11 |
| かすべとじゃがいもコンフィの冷菜 アイオリとシェリーヴィネガーのソース ♬ |
2016.10 |
| えのき茸のフラン マッシュルームのソース 舞茸と栗のマリネを添えて |
2016.09 |
| 銀鱈とお野菜のエスカベッシュ オレンジ風味 ラタトゥイユとマッシュルームのマリネを添えて |
2016.08 |
| そら豆のスープ カクテル仕立て 卵黄のマリネ 帆立のグリエを添えて |
2016.08 |
| レタスを器に見立てた青パパイヤとずわい蟹のエキゾチック風 マンゴーとパッションフルーツのソース |
2016.08 |
| かぼちゃのムース トマトのクーリーソース じゅんさいと冬瓜のアクセント 桜鱒の花びら仕立て |
2016.06 |
| 黒ミル貝と四川胡瓜のピクルスのマリネ 焼き茄子のピュレ オリーブムースを添えて |
2016.05 |
| 春キャベツのムース ビシソワーズに浮かべた、 天使海老・帆立のコンソメジュレ寄せ |
2016.04 |
| 仏風漬けかつおのグリエのカルパッチョ お野菜のピクルスのハーモニー |
2016.04 |
| ずわい蟹と根セロリのレムラード ビスクソースとともに |
2016.0 |
| どんこのプディング 小松菜のソース いかとプチトマトのマリネを添えて |
2016.02 |
| 豆乳のロワイヤル ひき肉のラグー 仏風麻婆豆腐仕立て |
2016.02 |
| カマンベールチーズのムース 帆立の自家製燻製添え 黒胡椒を効かせたコンソメのジュレがけ |
2016.01 |
| サーモンのブランダード 甘海老と帆立のトマトリゾーニと共に | 2015.12 |
| お野菜と地鶏のテリーヌ トマトのブルスケッタと白髪ねぎのサラダを添えて ♬ |
2015.11 |
| マッシュルームのムース フォアグラのクリームソース 鶏肉のコンフィとマッシュルームのマリネを添えて ♬ |
2015.10 |
| トマトの器に入れたフォアグラ風味のウフブルイユ 香草のクリームソース |
2015.10 |
| あん肝のテリーヌ 春菊のソース | 2015.09 |
| 茶豆のムース フレッシュトマトのソース 天使海老のマリネを添えて |
2015.09 |
| 焼き茄子のピュレ 帆立、炙りサーモンの冷菜 | 2015.07 |
| 和牛白センマイとじゃがいものコンフィ ラヴィゴットソースとともに ♬ |
2015.06 |
| 新玉葱のムース あさりと鰹の出汁のジュレ 新玉葱とあさりのマリネを添えて 生ハムと穂紫蘇のアクセント ♬ |
2015.05 |
| 大根のムースのタルト 地鶏の燻製を添えて 梅肉と赤ワインヴィネガーのソース |
2015.04 |
| 玉葱のフラン 苺の入ったフレッシュトマトのソース 蟹のパッション風味のマヨネーズマリネを添えて |
2015.03 |
| 豆乳のブランマンジェ アンチョビクリームソース 帆立の昆布締めと日本酒のジュレ 山椒風味の煮込んだトマトを添えて |
2015.02 |
| かぶのムース くるみのソース 赤大根のピクルス 天使の海老と平茸のマリネの添えて |
2015.01 |
| 鶏レバームースのミルフィーユ 紅玉と安納芋のコンポートを添えて |
2015.01 |
| 茄子と帆立のテリーヌ サーモンのマリネ添え タプナードクリームソース |
2015.01 |
| 秋刀魚のブランダード 春菊のソース からみ大根のジュレを添えて |
2014.10 |
| 松茸とコンソメのジュレ すだちを効かせたクリームソース 昆布締めにした帆立 自家製カッテージチーズを添えて |
2014.10 |
| 地鶏のガランディーヌ ズッキーニのサラダと共に | 2014.09 |
| 小鮎と夏野菜のエスカベッシュ仕立て | 2014.08 |
| フレッシュトマトのジュレ 香草のソース 天使海老とパパイヤのカクテル仕立てを添えて |
2014.08 |
| タピオカ、モッツァレラチーズ、温玉を浮かべた空豆のカクテル レモンヴィネグレットソースをかけた帆立のグリエと生ハムを添えて ♬ |
2014.07 |
| 樺太ますのマリネ トマトのガスパチョとともに 蟹と卵のサラダを添えて |
2014.06 |
| ホワイトアスパラガスのムース 卵黄のソース うど、トマト、いくらのマリネを添えて |
2014.06 |
| 赤ワインのフランフォアグラのクリームソース クリームチーズのムースを添えて |
2014.04 |
| オマール海老のビスクのムース からし菜のクリームソース 天使の海老、スナップえんどう、はすのマリネを添えて |
2014.04 |
| 豚の小袋のマリネ ラヴィゴッドソース じゃがいものコンフィとともに ♬ |
2014.03 |
| 聖護院大根のピクルスと帆立の昆布締めのミルフィーユ仕立て 白子のクリームを添えて ♬ |
2014.03 |
| カリフラワーのパンナコッタ ブロッコリーのソース トマトクーリーサーモンマリネの花びら仕立て ♬ |
2014.01 |
| ブイヤベースに浮かべた白身魚のムースのテリーヌ トマトフォンデュとともに |
2014.01 |
| 仏風漬けにした鰹のタタキ バルサミコのソース 自家製タルタルソースとピクルスを添えて ♬ |
2013.10 |
| ミネストローネのジュレ 蛤のジュースと玉葱のソース 茄子と蛤のマリネ山椒風味 カラスミを添えて |
2013.09 |
| すっぽんのコンソメドゥーブルにひたした 仏風ピーナッツ豆腐の揚げ出し フォアグラ風味 |
2013.09 |
| 小鮎のエスカベッシュ | 2013.09 |
| ビシソワーズの冷菜 自家製こんにゃくとコンソメの煮こごり 生ハムを添えて ♬ |
2013.07 |
| 赤貝と平目のえんがわのグラチネ | 2013.06 |
| タスマニアサーモンと新じゃがいもの冷菜 | 2013.06 |
| トキシラズと新じゃがいもの冷菜 ♬ | 2013.05 |
| はまぐりのロワイヤル 新たまねぎのマリネ マッシュルームのクリームソース ♬ |
2013.04 |
| ラタトゥイユをつつんだ じゃがいもの焼きニョッキ | 2013.03 |
| フォアグラと鴨のテリーヌ仕立て ♬ | 2013.03 |
| フュメドポワソンでとったコンソメのジュレ 生海苔風味 蟹と卵黄のマリネ レフォールソース ♬ |
2013.02 |
| 根セロリのパンナコッタ マッシュルームのポタージュ ゆり根、天使海老のマリネ コンテスライスを添えて |
2013.01 |
| ブータンノワールのテリーヌ仕立て | 2013.01 |
| 白菜のモンブラン仕立て 春菊のソース ♬ | 2012.12 |
| 天然舞茸のエスカベーシュ 帆立の昆布締め生麩添え 栗のピュレともに ♬ |
2012.11 |
| 秋さんまのグリエ 茄子とオリーブのピューレとともに | 2012.10 |
| さつまいものコンフィ 地鶏の燻製 マッシュルームとフォワグラのムースとともに ♬ |
2012.10 |
| 帆立を包んだ白身魚のムースの笹巻き オーロラソースとともに |
2012.09 |
| ビシソワーズのジュレ 自家製チーズ添え 黒胡椒のアクセント |
2012.08 |
| とうもろこしのフラン サーモンのグリエとトマトのグラニテを添えて ♬ |
2012.07 |
| 仏風漬けいなだのカルパッチョ ガスパチョのスープ 茄子のピュレとともに ♬ |
2012.06 |
| 小海老とトマトのラグー 生麩とロケットのサラダ | 2012.05 |
| 冷製グリーンピースのスープ カクテル仕立て | 2012.05 |
| 新玉ねぎと帆立のグリエ 青ねぎのソース ふきとトマトのマリネを添えて ♬ |
2012.04 | 生姜風味のクリームソースに浮かべたいかのフラン いかの墨煮と菜の花のマリネを添えて ♬ |
2012.03 | かぶのプディング トリュフのクリームソース はまぐりと生湯葉のマリネを添えて ♬ |
2012.02 |
| 海老とホタテのテリーヌ ブイヤベースのソース | 2012.01 |
| 蟹と野菜ジュリエンヌのサラダ仕立て | 2012.01 |
| 京いもと生麩のムニエル | 2012.01 |
| ごぼうのムース 山椒風味のクリームソース あなごの蒲焼きともやしのマリネを添えて ♬ |
2011.11 |
| オリーブムースのタルト キノコのマリネ トマトフォンデュを添えて |
2011.11 |
| あなごのエスカベージュ ♬ | 2011.10 |
| フォアグラのブリュレ 自家製ブリオッシュとサラダを添えて ♬ | 2011.09 |
| 冷製ミネストローネのジュレ ピーマンのソース 自家製ハムとウフブルイユを添えて ♬ |
2011.08 |
| 茄子と帆立のテリーヌ 漬け鮪のカルパッチョ オリーブクリームソースとともに♬ |
2011.07 |
| トウモロコシのムース フレッシュトマトのソース 天使の海老と帆立、ドライトマトのマリネを添えて |
2011.07 |
| 甘く炒めた玉ねぎのフラン いくらとサーモンのマリネ 赤ピーマンのソース ♬ |
2011.05 |
| うど、ふき、はすのマリネ すずきの燻製とポーチドエッグを添えて |
2011.05 |
| 越谷ねぎのテリーヌ仕立て グリエした帆立のマリネを添えて |
2011.04 |
| 聖護院大根のムース 辛味大根のジュレ 鶏肉とフォアグラのリエットを添えて |
2011.03 |
| トマトの海に浮かべた魚介のマリネとフレンチトースト | 2011.01 |
| 生海苔といくらのジュレ 百合根のソース | 2011.01 |
| オマール海老のビスクと低温調理の鶏胸肉のマリネ トリュフとじゃがいものピュレを添えて |
2011.01 |
| 越谷ねぎのムース コストラゴン風味の落花生のソース
はまぐりととんぶりのマリネ ♬ |
2010.12 |
| 秋のマッシュルームの冷製ポタージュ 根セロリのパンナコッタ
百合根と天使の海老のマリネとともに ♬ |
2010.11 |
| 天然舞茸のエスカベーシュ イタリア産栗のピュレと帆立の昆布締めを添えて |
2010.10 |
| 焼き茄子のピュレと自家製若鶏の燻製 里芋のマリネを添えて |
2010.10 |
| カシューナッツのムース パッションフルーツのソース いかのグリエのマリネを添えて ♬ |
2010.09 |
| チコリの船に乗せた、フランス風ポテトサラダとサーモンマリネの冷菜 | 2010.08 |
| 夏の味覚を散りばめた 冷製トマトのカクテル仕立て | 2010.07 |
| 帆立を包んだ海老と白身のムースの笹巻き | 2010.07 |
| ロワイヤルと挽き肉を使った、フランス風麻婆豆腐 | 2010.06 |
| コンソメのゼリー お肉のテリーヌとかぶのピクルス添え 根セロリのピュレとともに |
2010.06 |
| はまぐりのムース 霜降り帆立のマリネ 玉葱のソース トマトのブルスケッタとともに |
2010.06 |
| きゅうりのガスパチョに浮かべた 菜の花とほたるいかの南国風 |
2010.05 |
| レンズ豆と天使の海老、山うどのマリネ カクテル仕立て |
2010.05 |
| グリーンピースのムース 炙り帆立のマリネ クーリートマトのソース ねぎのエチュベとともに |
2010.04 |
| 小松菜のムース カボチャのソース 天使の海老と菜の花、いくらを添えて ♬ |
2010.03 |
| 自家製サーモンマリネといんげん、ポーチ・ド・エッグの冷菜 | 2010.03 |
| かぶのムース マッシュルームのソース サーモンのタルタルを添えて |
2010.02 |
| 玉ねぎと赤ワインのジュレ フォアグラのソースとサツマイモのピュレ 生ハムを添えて ♬ |
2010.02 |
| 聖護院大根のピクルスと帆立のミルフィーユ仕立て あん肝のクリームとともに |
2009.12 |
| 白菜のムースのタルト 天使の海老と舞茸のマリネを添えて ♬ | 2009.11 |
| 焼き茄子のゼリー寄せ かじきまぐろのタルタル ポーチドエッグを添えて |
2009.11 |
| ベーコンのムース 赤ワインのソース じゃがいものピクルスを添えて | 2009.10 |
| 枝豆・ロワイヤル・モッツァレラチーズの入ったトウモロコシのスープ かれいのえんがわのマリネを添えて |
2009.09 |
| フランス風漬けにした鰹のビシソワーズ仕立て 自家製タルタルソースとともに |
2009.07 |
| 黄色ピーマンのムース フレッシュトマトのソース 焼き茄子のマリネを添えて |
2009.07 |
| 冷製ウッフウブイユ トリュフのソース 車海老のマリネを添えて |
2009.07 |
| トマトのムース 白ワイン風味のコンソメのジュレがけ 帆立貝のタルタルを添えて |
2009.07 |
| 甘海老のタルタルを添えた トマトのレアチーズ風ミルフィーユ ♬ | 2009.05 |
| 根セロリとずわい蟹のレムラード ミモザ風 ビスクのソース アスパラとともに |
2009.04 |
| どんこのプティング 小松菜のソース ほたるいかのマリネ添え |
2009.04 |
| 甘海老と帆立貝のタルタル仕立て | 2009.04 |
| 甘く炒めた玉葱のフラン フレッシュトマトのソース いくらとサーモンを添えて |
2009.04 |
| ごぼうのタルト 松茸と魚介のマリネを添えて | 2009.03 |
| 聖護院大根の自家製ピクルスとアン肝のムース 帆立のマリネを添えて |
2009.03 |
| サーモンで包み込んだ蟹・甘海老・浜名湖産生海苔のゼリー寄せ レフォールクリームを添えて ♬ |
2009.02 |
| 帆立のフラン 焼き茄子とトマトのマリネ添え うに風味のトマトヴァンブランソースとともに |
2009.02 |
| 白菜のムース 黄ニラのソース 鴨の燻製とともに | 2009.02 |
| プーレ・ア・ラ・クレーム クレープボナシエンヌ こだわり舞茸のブレゼ |
2017.11 |
| 仔牛のタンの煮込み じゃがいもと玉葱のミルフィーユ 芽キャベツのブレゼ |
2017.10 |
| フランス産乳飲み仔牛のスパイス煮込み | 2017.08 |
| 三元豚のカシス煮込み 黒酢を効かせたフランス風酢豚仕立て | 2017.08 |
| コック・オ・ヴァン | 2017.02 |
| 乳のみ仔牛のブランケット | 2017.02 |
| 牛ばら肉のオリーブ煮込み ♬ | 2016.11 |
| 仔羊のタンの煮込みとハツのロースト ２種盛り合わせ | 2016.10 |
| フランス・バスク地方の伝統料理 大仙地鶏のバスケーズ | 2016.08 |
| 仔牛のグレープフルーツ煮込み 加賀太きゅうりのプレゼ マコモダケとトマトのロースト |
2016.07 |
| 牛たんの煮込み 新ごぼうの赤ワイン煮と卵黄のマリネを添えて | 2016.06 |
| イベリコ豚の煮込み 白いんげん豆のラグー トマトとフォンドボーとタスマニア産大粒マスタードのソース |
2016.05 |
| シャラン鴨とフォアグラのシューファルシ シャリアピンソース | 2016.05 |
| 名古屋コーチンの手羽先煮込み 江戸甘味噌とふきのソース | 2016.02 |
| ブッフブルギニヨン | 2016.01 |
| 豚のリップのストロガノフ風 | 2015.12 |
| 仔牛のかぶ煮込み ♬ | 2015.11 |
| 牛タンの煮込み 加賀太きゅうりのブレゼ 新生姜と様々な香草のソース |
2015.08 |
| 竜神豚のカシス煮込み フランス風酢豚 | 2015.08 |
| 羊の赤紫蘇煮込み スープドポアソン仕立て | 2015.07 |
| 和牛ばら肉のピーマン煮込み オリーブ・山椒風味のもち米のガレットを添えて ♬ |
2015.05 |
| イベリコ豚のホワイトアスパラ煮込み | 2015.05 |
| 名古屋コーチンのホエー煮込み そのカッテージチーズのグラチネ | 2015.04 |
| 香辛料を効かせた仔羊の煮込み クスクスとともに | 2015.02 |
| 牛ばら肉とマルチョウのラグー ちりめんキャベツとともに | 2015.02 |
| シードルと紅茶を使ったイベリコ豚の紅玉煮込み | 2015.01 |
| 仔牛のポルチーニ煮込み | 2014.12 |
| 名古屋コーチンのバスケース | 2014.10 |
| 和牛バラ肉の秘伝豆と黒茶豆煮込み | 2014.09 |
| 仏産仔牛の玉ねぎ煮込み | 2014.09 |
| 津南ポークのシャルキティエール じゃがいものリヨネーズとともに | 2014.08 |
| 仔牛の南高梅煮込み | 2014.07 |
| らっきょ、トマト、オリーブの仔羊の煮込み | 2014.07 |
| 仔牛の青梅と焼酎の煮込み コーンガレットとともに 白ゴーヤのクレメを添えて |
2014.06 |
| 名古屋コーチンの手羽先のシュークルト煮込み | 2014.05 |
| パイナップルやトマトを加えたコック・オ・バン(地鶏の赤ワイン煮込み) | 2014.04 |
| 黒毛和牛のかぶ煮込み ♬ | 2014.03 |
| イベリコ豚のタンのブランケット ♬ | 2014.03 |
| 仏産仔牛のごぼう煮込み | 2014.01 |
| ゲンソウポークのちりめんキャベツ煮込み | 2014.01 |
| 黒毛和牛のオリーブ煮込み ♬ | 2013.10 |
| 仏産鴨のシードル煮込み | 2013.10 |
| つなんポークのアップルジンジャー煮込み ♬ | 2013.07 |
| 湯葉で包んだ和牛とかぼちゃ、モッツァレラチーズのファルシ | 2013.07 |
| フランス産プーレジョンヌのフリキャッセ ♬ | 2013.07 |
| 冬瓜ときのこと豚肉のビーフストロガノフ風 | 2013.06 |
| つなんポークのロースト | 2013.05 |
| ホワイトアスパラガス、じゃがいものドフィノワを添えたブッフブルギニヨン | 2013.05 |
| 黒酢とカシスのイベリコ豚の仏風酢豚仕立て ♬ | 2013.02 |
| 仔牛のタンの煮込み 2種のスタイル | 2013.02 |
| 黒毛和牛の黒ビール煮込み | 2013.01 |
| 薩摩地鶏のホエー煮込み 白いんげん豆のラグー ♬ | 2012.11 |
| 仔羊の煮込み ♬ | 2012.09 |
| 三元豚のネギ煮込み | 2012.09 |
| 和牛のグラーシュ | 2012.08 |
| 仔牛のシャンパン煮 そば粉のクレープで包んだりんごのローストとともに |
2012.08 |
| 豚肉のシャルキュティエール ♬ | 2012.04 |
| 名古屋コーチンとシュークルートの煮込み | 2012.03 |
| 島根県産野生いのししの赤ワイン煮込み | 2012.01 |
| 鴨もも肉のコンフィ ポトフ仕立て | 2012.01 |
| 乳飲み仔牛のブランケット 柚子煮込み | 2011.12 |
| さつま黒豚のさつまいも煮込み ♬ | 2011.11 |
| オックステールの赤ワイン煮込み | 2011.08 |
| 宮崎県産さつま赤鶏のコンフィ | 2011.07 |
| 沖縄県産パイナップルポークのパイン煮 | 2011.07 |
| イベリコ豚のスベアリブ 赤ワイン煮込み ♬ | 2011.04 |
| 乳飲み仔牛の玉ねぎ煮込み | 2011.04 |
| 豚肉のバスケーズ じゃがいものピュレとともに | 2011.02 |
| 伊達鶏の赤ワイン煮込み(コッコーヴァン) | 2011.02 |
| 様々なスパイスを使った仔羊のラグー ブルーチーズソース ♬ | 2011.01 |
| フランス伝統料理 ブッフ・ブルギニヨン | 2011.01 |
| 仏産ちりめんキャベツで包んだ 鴨とトリュフの仏風ロールキャベツ ♬ | 2010.11 |
| 三元豚の豆乳煮込み 生姜風味のクスクスを添えて ♬ | 2010.11 |
| 三元豚のルバーブ煮込み | 2010.10 |
| うずらのもも肉のコンフィ | 2010.09 |
| 黒豚のピーマン煮込み | 2010.08 |
| 銀ダラのマトロート | 2010.07 |
| 仔羊のスペアリブ | 2010.06 |
| 豚肉のピカタ | 2010.06 |
| 小岩井牧場産無菌豚ＳＰＦポークの赤しそ煮込み | 2010.06 |
| リ・ド・ヴォーのムニエル | 2010.06 |
| ビーフストロガノフ サフランライスとともに | 2010.06 |
| シャラン鴨とフォアグラのパイ包み焼き | 2010.05 |
| 仔牛のオッソブッコ 空豆と自家製ヌイユのア・ラ・クレーム | 2010.05 |
| 鶏もも肉の玉ねぎ煮込み | 2010.03 |
| プラチナポークのドゥミドゥイユ | 2010.03 |
| 信州鹿のロースト | 2010.02 |
| 豚ほほ肉の赤ワイン煮込み | 2010.02 |
| スペイン産イベリコ豚のロースト | 2009.12 |
| 京芋につめたシャラン鴨のパテ 下仁田ねぎのブレゼとともに | 2009.11 |
| 竜神豚のロースト その日のスタイル | 2009.10 |
| 秋田県産比内地鶏のパートカダイフ包み焼き | 2009.10 |
| 和牛アキレス腱の煮込み | 2009.09 |
| 仔牛ヒレ肉のロースト | 2009.08 |
| ポーク・オ・ヴィネーグル | 2009.08 |
| ホロホロ鶏の煮込み | 2009.07 |
| 茨城県産軍鶏(しゃも)のロースト | 2009.07 |
| 特選 霜降り馬肉のロースト | 2009.05 |
| 島根県産 野生いのししのロースト ♬ | 2009.04 |
| オマール海老と帆立のフリキャッセ | 2009.04 |
| 蝦夷鹿のロースト | 2009.03 |
| 野うさぎの赤ワイン煮込み ♬ | 2009.03 |
| イベリコ豚のブランケット バターライス添え | 2009.02 |
| 黒毛和牛アキレス腱と大根の赤ワイン煮込み クスクスとともに | 2009.02 |
※詳しくお知りになりたい方は、ご来店の際、またはお電話でお問い合わせ下さい。
